8 món ăn bổ dưỡng (bát trân) giúp phục hồi sức khỏe | Yến Sào HOSA

Bát trân là tên gọi chung của tám món ăn quý hiếm và cầu kỳ chỉ dành cho giới quý tộc cung đình, chủ yếu là các bậc vua chúa. Xưa kia, sự khác biệt của ẩm thực nơi hoàng triều với chốn bình dân thể hiện qua hai yếu tố quý hiếm và cầu kỳ.

Bát trân bao gồm 8 món: nem công, chả phượng, da tây ngưu, bàn tay gấu, gân nai, môi đười ươi, thịt chân voi, yến sào.

Ngoài món yến sào đã trở nên phổ biến với người tiêu dùng nhờ công nghệ nhà nuôi yến thì các món ăn còn lại chỉ tồn tại qua truyền miệng. Cách làm 7 món còn lại trong bát trân rất tàn nhẫn và gây hại cho động vật nên mọi người chỉ nên đọc chứ để mở mang kiến thức, không nên làm theo nhé!

Xem thêm thông tin về Yến Sào Hoàng Sa - Hosa Bird Nest: www.hosabirdnest.com

1. Yến Sào

Tổ yến mới làm xong gọi là tổ yến thô. Qua quá trình vệ sinh, tinh chế tổ yến, ta có yến sạch để làm nguyên vật liệu chế biến thành các món ăn.

Yến Sào có tác dụng bồi bổ thần kinh, gân cốt, chữa bệnh kiết, chống suy nhược và kéo dài tuổi thọ. Trong cung đình xưa, yến sào được các đầu bếp ngự triều chế biến để dâng lên cho vua, và các hoàng phi.

Yến sào hay tổ yến có nhiều loại: tổ yến huyết, tổ yến hồng, tổ yến trắng, mỗi loại đều có giá trị chất lượng khác nhau, nhưng tất cả đều có giá trị dinh dưỡng cũng như giá trị kinh tế lớn. Qua bao thế hệ các đầu bếp tài hoa từ xưa đến nay, yến sào được chế biến thành những món ăn đa dạng và trở thành món được ưu thích nhất của mọi người.

2. Nem công

Nem là món ăn đặc biệt của người Việt được chế biến không qua nấu nướng. Thực phẩm tự chín bằng sự lên men vi sinh do tác động của các gia vị có tính nóng (riềng, tỏi, tiêu). Chim công người xưa gọi là con khổng tước, mật của chim khổng tước rất độc thường được dùng để điều chế độc dược, nhưng da và thịt lại có tính giải độc cao nên các bậc vua, chúa rất thích dùng. Da và thịt cũng chính là nguyên liệu chính để làm ra món nem này.

Ngày nay người ta thay thịt công bằng thịt gà và thịt vịt hoặc thịt ngang chứ không dùng thịt công.

3. Chả Phượng

Chả này đặc biệt chỉ được chế biến từ thịt chim trống, vì con phượng là con chim trống còn con mái gọi là hoàng. Sau khi bắt được chim trống thì đầu bếp cắt tiết, nhổ lông sống không nhúng vào nước sôi, bỏ hết tạng, lọc da và chỉ lấy thịt nạc để chế biến.

Cũng như chim công, thịt chim phượng vừa có chất dinh dưỡng, vừa có dược tính nhằm bảo vệ tối đa sức khỏe. Đó cũng là lý do chả phượng nằm trong bát trân, nhằm bảo vệ long thể của vua chúa.

#chảphượng #nemcông #yếnsào #báttrân

Ngày trước, chả phượng được là từ chim phượng - loài chim sống trên miền núi. Tuy nhiên, do nạn săn bắt, chim phượng đang cần được bảo tồn. Vì thế, nguyên liệu để làm món chả phượng ngày nay đã được thay thế.

4. Da Tây Ngưu

Tây ngưu là con tê giác, ngày xưa ông bà thường kể tây ngưu khi đi uống nước ở suối, nhìn xuống thấy bộ dạng mình xấu xí quá, con vật quậy cho nước đục ngầu mới uống. Để làm món này người ta chỉ lấy phần da trong nách, vì các phần da khác của tây ngưu rất dày, dùng dao đâm cũng không thủng

Da đem ngày phơi nắng, tối lại sấy lửa suốt 100 ngày liền, sau đó tẩm rượu một tháng, phơi khô, cất vào hộp bằng bạc hay vàng. Khi muốn chế biến da tê ngưu, người ta phải ngâm nó vào nước tro thảo mộc bảy ngày bảy đêm, rửa sạch, đem đi hấp cách thủy. Sau đó mới đem thái mỏng để ăn như nem, giòn và thơm.

Lưu ý: Tê giác là loài vật quý hiếm cần được bảo tồn.

5. Bàn Tay Gấu

Bàn tay gấu, là phần chi trước của con gấu, Nhúng bàn tay gấu vào mỡ đun sôi đủ một trăm lần mới làm lông, sau đó nấu cùng nhiều vị thuốc bổ khác trong thời gian dài.

Gấu đực gọi là bi, gấu cái gọi là hùng. Gấu có sức mạnh, giỏi leo cây, thích ăn mật ong ở các tổ trên cành cao. Lúc đói hoặc lúc trú đông.

Gấu có thể ở trong hang không ra ngoài, không có thực phẩm thì chỉ liếm bàn tay (hai chân trước) để sống. Vì vậy mà tay gấu là một món ăn rất ngon và bổ dưỡng. Gấu cũng tượng trưng cho sức mạnh nên đươc liệt vào hàng bát trân nhằm tăng cường sức mạnh của các đế vương.

Lưu ý: Gấu là loài vật quý hiếm cần được bảo tồn. Các món ăn từ gấu bị cấm ngày nay.

6. Gân Nai

Loài nai lớn hơn loài hươu. Giống nai đực có gạc. Vào tiết hạ chí, nai đực thường rụng sừng. Sừng non của nai gọi là lộc nhung, là một vị thuốc tráng dương, bổ thận, tăng sinh lực.

Gân nai có thể chế biến thành nhiều món rất ngon. Để có gân nguyên liệu, đùi nai được thui lửa, cạo sạch lông, cho vào nước luộc mềm rồi xẻ tách lấy gân bằng dao nhọn. Tiếp đó, gân nai được nấu trong nước có ít muối và giấm đến khi mềm mại, trắng tinh. Việc còn lại là cắt khúc, hầm chung với tôm khô, măng, củ đậu, chả lụa… và các vị thuốc trong nước luộc gà đã lọc trong veo.

7. Môi Đười Ươi

Đười ươi còn được gọi là dã nhân hay người rừng, nó có đôi mắt và đặc biệt là cặp môi rất to. Ngày xưa để bắt được đười ươi rất khó, nên món này đặc biệt chỉ dành cho vua, chúa. Vì tập tính hay bắt chước nên người ta rải dép và rượu trên đường đi, đười ươi đi dép và uống rượu như loài người mà nó từng thấy, đợi đến khi vừa say vừa đi xiêu vẹo người ta mới bắt được nó. Món này chắc chắn chỉ có trong truyền thuyết mọi người ạ.

8. Thịt Chân Voi

Con voi thời xưa rất quý, thường được dùng để đi đầu trong các buổi tế lễ và đặc biệt biệt hữu dũng khi ra chiến trường. Thịt voi vốn nhạt nhẽo không ngon, nên khi voi chết người ta chỉ lấy ngà và phần da dưới chân voi rất dòn và ngon. Voi là loài vật to nhất trong loài thú bốn chân. Thịt voi rất nhạt nhẽo, người đời vẫn thường nói “mười voi không được bát nước xáo”. Khi voi chết, người ta thường chỉ lấy ngà voi.